乌石香米

类别：食品

乌石香米是湖南省湘潭市湘潭县乌石镇周边依托当地独特土壤水文条件种植的一季晚籼稻加工品，米粒细长呈半透明象牙色，有自然清香气，蒸煮后饭粒饱满、软硬适中、不粘手、隔夜不易回生，是当地农户长期优选的地方稻种衍生产品，主要供家庭日常食用、本地餐饮及周边城市礼品配送。

产地概况

乌石香米核心种植区域集中在湘潭县乌石镇及邻近的射埠、排头、锦石等乡镇部分村社，该区域属亚热带季风湿润气候，年平均气温约17℃，年降水量约1300毫米，灌溉用水多来自涓水河上游及乌石峰下的山泉、山塘，土壤多为板页岩风化发育的红黄泥，有机质含量适中，保水保肥能力强，为一季晚籼稻生长提供了良好的自然环境。

主要特点

乌石香米种植历史中未经过大规模外来品种完全替代，保留了地方稻种的部分特性，同时近年也引入适配本地的优质晚籼稻进行小范围改良试种。

其加工前稻谷谷壳较薄、颖尖呈淡红色，加工后米粒细长整齐，长宽比约3.2:1，无腹白或腹白极少，抛光度适中，手触有细微颗粒感，不开袋时就能闻到淡淡的米香，开袋后香气会更浓郁，蒸煮时香气飘散范围广。

由来与传承

乌石镇及周边区域种植水稻的历史悠久，明清时期湘潭县就是湖南重要的稻米产区之一，乌石产的稻米因品质较好，曾通过涓水河运至湘潭县城及长沙等地交易。

20世纪中后期，乌石当地农户仍以种植自留晚籼稻种为主，稻谷产量虽不高，但口感风味稳定，逐渐在本地形成口碑，后来被称为乌石香米。

制作工艺

乌石香米多采用传统种植与现代加工结合的方式。

种植上多选择在4月中下旬育秧，5月中下旬移栽，种植密度控制得当，基肥多用腐熟的农家肥，追肥兼顾氮磷钾，抽穗期前后会尽量保持田面浅水层，收获期在10月中下旬，需选择晴天收割，及时晾晒至水分含量约14.5%。

加工时先经筛选去除杂质和空瘪粒，再进行脱壳、碾米、色选，最后分级包装，色选环节会严格剔除变色粒和碎米。

地方文化

乌石镇是彭德怀元帅的故乡，当地农户一直保持着精耕细作的传统，乌石香米曾是本地接待亲友、赠送外地来客的常用礼品，蕴含着当地人民的热情质朴。

近年来，乌石香米也逐渐与红色旅游结合，成为部分红色旅游景区周边商店的销售产品之一。

选购建议

购买乌石香米时可优先选择包装上标注产地为湘潭县乌石镇及邻近射埠、排头、锦石等乡镇核心种植区域的产品，观察米粒是否细长整齐、有无杂质和变色粒，闻一闻是否有自然的稻花香，避免购买香气过于刺鼻或米粒灰暗无光泽的产品。

也可前往乌石镇及周边的农户家中或本地农贸市场、超市直接购买。

保存方法

乌石香米应存放在阴凉、干燥、通风、无异味的地方，避免阳光直射和潮湿环境，防止生虫、发霉或吸附异味。

如果是未开封的包装产品，可按包装上的说明存放；

如果是已开封的散装或袋装产品，可将米装入密封的容器中，也可在容器中放一些花椒、大蒜等天然驱虫物品，但需注意不要直接与米接触。

风味口感

乌石香米生米有自然的稻花香，蒸煮后香气更为醇厚柔和，没有刺鼻的香精味。

煮好的米饭饭粒完整、粒粒分明，软硬程度适中，既有籼米的清爽感，又有一定的黏性，入口后咀嚼有淡淡的甜味，咽下后嘴里还会留存些许米香，冷饭不硬不粘，加热后口感变化不大。

营养与食用特点

乌石香米属于一季晚籼稻，生长周期较长，积累的营养物质相对丰富，含有一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素B族及钙、磷、铁等矿物质，是人体补充能量的主要来源之一，适合作为主食长期食用。

常见吃法

乌石香米最常见的吃法是煮米饭，煮饭前可将米淘洗1-2次，避免过度淘洗流失营养，加水量一般为米量的1.2-1.3倍，用电饭煲或铁锅蒸煮均可。

除了煮米饭，乌石香米还可以用来熬粥、做炒饭、包粽子、制作米粉或米糕。

适宜人群

乌石香米作为普通主食，适合大多数人群食用，包括老人、儿童、孕妇及哺乳期女性，消化功能较弱的人群可将其煮成软饭或粥食用。

食用提示

乌石香米的食用禁忌较少，但发霉、生虫或变质的乌石香米不能食用，以免影响身体健康。

糖尿病患者需根据自身情况控制食用量。